Накисване на сурови ядки, семена, зърнени и бобови храни

8 март 2022

Суровите ядки и семена, както зърнените и бобовите храни са основен източник на полезни мазнини и важни за тялото ни вещества.

Има ли как да направим нещо полезно още по-полезно и да елиминираме възможността нещо да раздразни стомаха ни? Има разбира се!

Поколенията преди нас до голяма степен са имали доста по-добри хранителни навици. Сред тях са и различните техники за консумиране на сурови ядки, зърнени и бобови храни.

Накисване, покълване и/или ферментиране - това е начинът да направим продукти като бадеми, нахут, елда или тиквено семе още по-ценни за хранителния ни режим.

Не откриваме топлата вода, но сме събрали за вас важна информация, ако сте решили да прилагате тези техники към хранителната си рутина.

Ще започнем с ядките и семената.

накисване на ядки

Накисване на ядки

За да се запазят, за по-дълго свежи и вкусни, ядките трябва да са прибрани на хладно – в хладилник или студен килер. Важно е да са затворени добре – най-успешният вариант е в буркан.

Ядките се накисват в хладка вода до покриване, но трябва да има малко излишък, защото те набъбват при поемане на водата. Към тях може да се сложи малко хималайска сол. Тя дава тласък на ензими, които неутрализират ензимните инхибитори. Покрийте съда, а след накисване изхвърлете водата и изплакнете ядките.

Време за накисване на ядки:

Кашу – 2-2.5 ч.

Бадем – 8-12 ч.

Лешник – 8-12 ч.

Бразилски орех – не се накисва

Макадамия - не се накисва

Шамфъстък - не се накисва

Фъстък - не се накисва

Орех – 4-6 ч.

Пекан – 4-6 ч.

Накисване на семена

При семената методът е много сходен с този при ядките.

И тук водата е малко над зрънцата, и тук те набъбват, НО някои от семената, като чиа и ленено семе, не се мият след като се накиснат, а са готови за консумация.

Важно е да се отбележи, че зърнените култури трябва да се накисват в хладка вода - не трябва да е нито много топла, нито много студена.

Чията например може да се накисне и директно в ядково мляко, което да се овкуси и да стане чудесен десерт.

При самото накисване семената чия се увеличават до 9 пъти като успоредно освобождават и редица полезни хранителни вещества, които съдържат. Минималното време за киснене на чия е 30 минути, но могат семената могат да бъдат оставени и цяла нощ. Ето и останалите препоръчителни часове:

Време за накисване на семена:

Сусам – 8 ч.

Маково семе – 2 ч.

Тиквено семе – 8 ч.

Ленено семе – 8 ч.

Слънчоглед – 2 ч.

Коноп – не се накисва

Амарант – 12-24 ч.

Накисване на зърнени храни

Накисват се в топла вода, като водата трябва да ги покрие и да е 4-5 см отгоре.

На всяка чаша вода да се добави супена лъжица лимонов сок или ябълков оцет.

Съдът се покрива с плат или с капак. Водата се изсипва, а зрънцата се изплакват под течаща вода.

Време за накисване на зърнени храни:

Елда – 8-12 ч.

Лимец – 8-24 ч.

Киноа – 12-24 ч.

Овес* – 18-24 ч.

Ориз – 8-24 ч.

Ръж – 8-24 ч.

Просо – 12-24 ч.

Пшеница – 8-24 ч.

* Овесените ядки са в категорията на брашната и за тях не важат горните часове за накисване!

Накисване на бобови храни

И бобовите се накисват в топла вода, отново с няколко пръста отгоре. Водата от накисването се изхвърля!

Време за накисване на бобови храни:

Бял боб – 18-24 ч. Водата се сменя на всеки 8 часа, за да се поддържа топла.

Леща – 8-12 ч.

Грах – 8-12 ч.

Фава – 18-24 ч. Водата се сменя на всеки 8 часа, за да се поддържа топла.

Нахут – 18-24 ч. Водата се сменя на всеки 8 часа, за да се поддържа топла.

Най-лесно рутина за накисване на продуктите се създава вечер преди лягане. Така времето за полезната реакция на семената, ядките и другите накиснати продукти не се усеща толкова.

Mr. Almond препоръчва: